初春时节，气温回暖，万物复苏，各地也逐渐进入食源性疾病高发期。为保障公众健康，根据近年国家食源性疾病监测结果，特作以下提示：

野生蘑菇勿乱食

风险：云南、贵州、湖南等南方地区因误采误食毒蘑菇的中毒事件逐渐增多。中毒表现主要为恶心、呕吐、腹痛、光敏性皮炎、肝脾肿大，严重时可导致肝损害甚至会危及生命。

预防措施：不采摘、不购买或不食用不熟悉的野生蘑菇；各地应根据毒蘑菇种类、气候条件，在野生蘑菇生长期和高发季前及时发布风险警示。

四季豆要煮熟

风险：菜豆（四季豆）含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，如果没煮熟，吃了可能会中毒，家庭和单位食堂高发。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力和头痛等症状。

预防措施：烹饪时，特别是制作大锅菜，一定要翻炒均匀，烧熟煮透，直到没有生绿色和豆腥味。

吃野菜要当心

风险：春天是吃野菜（春菜）的时节，但一些有毒植物与可食用的野菜外形极为相似（如，毒芹与水芹），误采误食会引起中毒，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，重者可能出现呼吸困难、昏迷等症状，甚至危及生命。

预防措施：不要随意采食不认识的野菜；不要迷信野菜的“养生”功效，即使可食用的野菜一次也不要进食太多。

预防亚硝酸盐中毒

风险：亚硝酸盐中毒主要因误将亚硝酸盐当作调味品（如食用盐、味精）或违规使用引起，主要发生在小餐馆、街头摊点和相关从业者的家庭。主要表现为皮肤和黏膜青紫（发绀）、头晕、乏力、恶心、呼吸困难、心悸、头痛、呕吐、腹痛、严重发绀、血压下降，严重时可能引发休克，或因严重缺氧导致呼吸衰竭而死亡。

预防措施：加强监管，严格落实餐饮服务业禁止购买、储存、使用亚硝酸盐的规定；安全存放，醒目标识，避免误用。

预防诺如病毒

风险：诺如病毒具有极强的传染性，全年均可流行，尤其在冬、春季节高发。主要通过接触、气溶胶、食物和水传播，易在人群密集场所（如餐馆、学校、托幼机构、家庭等）引发大规模感染。主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、乏力、肌肉酸痛、脱水和食欲不振等症状。

预防措施：食物彻底煮熟，尤其是贝类和水产品；饭前便后、处理食物前要洗手；学校、托幼机构、餐馆、轮船等公共场所定期使用含氯消毒剂对门把手、水龙头、楼梯等共用设施进行消毒，发现疑似病例及时隔离并报告。